对于很多在家冲咖啡的朋友来说，磨豆机并非一个必须品，所以他们往往会选择商家的代磨服务。而咖啡豆在研磨成粉后，风味物质的流失速度大大加快，这使得它们的赏味期获得了一定程度的削减。那么，问题就来了：咖啡豆在研磨成粉后，赏味期有多长的时间呢？
其实在去年年初，前街就针对这个问题特地做过一次实验。实验大致的内容是：分别在不同的时间点研磨并密封一份咖啡粉，然后通过一段时间的放置，看看它们的风味表现会有什么变化！
结果我们发现，常温密封状态下存储的咖啡粉经过了14天、21天都有着不错的风味表现，唯独只有放置了30天的咖啡粉失去了风味特征。于是便可以得出结论，咖啡豆在磨成粉以后，赏味期仅有一个月不到。要知道，没磨成粉的咖啡豆可有着长达两个月的最佳赏味期，那为什么磨成粉以后赏味期就会缩短一半以上呢？为什么流失速度会加快？很简单，原因就在于我们常常会提到的一个化合物：「二氧化碳」。咖啡豆在烘焙过后会含有大量的二氧化碳！二氧化碳的存在既会阻碍热水对于风味物质的萃取，同时也能够减缓风味物质的流失速度。在咖啡豆还是一个完整的个体时，由于其密不透风的结构，二氧化碳只能够缓慢流失。而当我们将咖啡豆研磨成粉后，原本能够“禁锢”二氧化碳的豆表被打破，且因为大幅增加了与空气接触的表面积，于是，二氧化碳的流失速度就从原来的缓慢变成了“汹涌”。
而当阻碍风味物质流失的二氧化碳减少后，风味物质也会加快流失的速度。所以，咖啡豆在研磨成粉后，赏味期才会大大缩短。但需要知道的是，流失的仅仅是咖啡的风味物质，也就是香气，并非它的酸甜苦味道。前街引用一位热心朋友说的话：“咖啡味还是那个味，只是没有之前那么香了！”这也就是为什么前街常常会建议朋友们少量多次购买，因为这样才能够源源不断的喝到香气馥郁的咖啡！当然，即便量少，咖啡粉也会因为使用时的一些细节影响，导致风味流失加快。所以我们在拿到代磨的咖啡粉时，最好注意一下以下几点！一、包装的密封性通常来说，前街会给磨成粉的咖啡豆袋贴上封条（排气阀处），以减少氧气的渗入，延长赏味期。而当我们将咖啡粉开封以后，这个密封的作用就会得到削弱，空气能够从其他途径涌入豆袋里。因此，前街推荐大家可以购置一些可抽真空的密封罐，通过抽取空气，减少风味物质的流失。
二、打开容器的次数和持续时间每次我们要冲咖啡的时候都需要打开豆袋，取出适量的咖啡粉！这一操作会让袋子里的其他咖啡粉接触到大量的新鲜氧气，从而被带走部分风味物质。开封次数越多、持续时间越久，那么风味物质也就被带走的越多。
所以，我们最好减少打开的次数以及打开的持续时间！在称取咖啡粉的以后就立马封袋，减少咖啡粉暴露在空气里的时间，让风味物质得以长留。或者也可以通过准备多个容器将咖啡粉分装，一份一份的喝，喝完一罐再开下一罐。这样就不用担心会因为打开次数的频繁，而影响到那些还未使用到的咖啡粉了~三、存储的环境无论是咖啡豆也好，咖啡粉也罢，存储它们的环境最好是阴凉、干燥的地方。因为它们最怕的就是高温与潮湿的环境！高温会让咖啡香气加速挥发，潮湿会让咖啡粉容易受潮，产生异味。所以将咖啡豆/粉存储在阴凉干燥的室温环境下，对于咖啡粉的香气留存来说是最为合适的~
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2024-05-01 18:27:18