青岛女婿人手一条的鲅鱼，学名蓝点马鲛（Scomberomorus niphonius），是硬骨鱼纲鲈形目鲭亚目鲅科马鲛属
蓝点马鲛分布于西北太平洋地区，我国主要产于渤海、黄海和东海，是一种高经济价值鱼类。
蓝点马鲛身体细长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点， 无鳔，游泳迅速，成年体长在500毫米左右，侧线形成波浪状，成年体长可达1米以上。一般栖息在沿岸的表层水域，冬季才转栖息于较底层处，产卵期在4至6月，此时洄游到内湾产卵。属于性情凶猛的肉食性鱼类，喜捕食沙丁鱼、秋刀鱼等鱼类。
每年春天鲅鱼从南往北游，谷雨前后游到青岛，正是鲅鱼的发育成熟期，此时的鲅鱼蓝绿色特别饱满，口感也最好。
因此，虽然青岛人很讲究本地鲅鱼，但事实上，本地鲅鱼和外地鲅鱼都是一个品种。说白了，就是鲅鱼到青岛的时机最好，所以颜色、外形更具分辨度。
怎么区分本地鲅鱼和南方鲅鱼？ 本地当流鲅鱼个头坚挺，用手举着尾部，整条鱼都能直立起来；而外地鲅鱼经过多天的运输，虽然有冰盖着，但是“腰身”已经不坚挺了。本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下的蓝绿色有荧光的感觉，而南方鲅鱼因新鲜度不够，体色退成灰黑色。
鲅鱼做法
海鲜，只要新鲜度够了，怎么做都不太会差。鲅鱼也是这样，新鲜的鲅鱼怎么做都好吃。
不过关键的一点是鲅鱼腹内有一条血线，一定要冲洗干净，否则会发腥。青岛经常吃到的鲅鱼做法有家常烧鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子、香煎鲅鱼等，但要说最能体现鲅鱼鲜味的莫过于白烧鲅鱼。
新鲜鲅鱼处理干净，可以整条下锅，也可以斩成几段下锅。铁锅烧热，加花生油烧制八成热，加葱段、蒜瓣和姜片爆香，加入鲅鱼两面煎一下，倒入开水，大火烧开，小火炖20分钟即可。这种做法不放酱油，炖出来的汤汁是白色的，最后加食盐和香菜段出锅即可。返回搜狐，查看更多