蒸肉餅食譜│蒸肉餅技巧│蒸肉餅是一道非常普遍的日常餸菜，以豬肉碎蒸成肉餅，香而多汁，非常適合用來拌飯吃，深受 大家喜愛。不過蒸肉餅看似簡單，實際上有多個小技巧，這次教大家蒸肉餅的4個技巧！附蒸肉餅食譜~
蒸肉餅技巧
什麼豬肉部位最適合蒸肉餅？
梅頭肉肉質腍滑，既有韌度又有油份，比起其他部位更適合做肉餅。刴後口感油香軟滑，蒸出來亦富有肉汁。肥瘦度雖可按個人喜好而定，不過半肥半瘦蒸比例出來才最多汁香口。不喜歡吃肥肉的朋友可選三分肥肉、七分瘦肉，以瘦肉為主，口感相對紮實。
鮮豬肉 VS 冰鮮肉
建議選用新鮮豬肉，因為其彈性和肉味也比冰鮮肉佳，肉餅做出來更爽滑濃香。而冰鮮肉質地則較為腍滑，做出來的肉餅會稍欠彈性。另外就算到新鮮肉檔購買新鮮豬肉都盡量避免買絞碎新鮮豬肉，因為絞肉機會破壞肉質纖維，碎肉口感會變硬實，口感和肉汁都會流失。
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鬆化肉餅秘技
正確撻肉餅方法是：碎肉先加鹽和水，再以打圈方式攪拌豬肉至起膠，感覺肉粒開始黏手才開始撻，次數不應超過 5 次，讓它黏成一團；之後可以再落配料和調味，同樣以打圈方式拌勻，再撻不超過 10 次，令肉質保持鬆軟。另外也可加入生粉和麻油，使肉餅更香滑，同時僻去豬肉羶味。
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蒸肉餅時間
蒸的時候可以先大火蒸3-5分鐘，然後轉小火蒸10-15分鐘，讓肉餅慢慢熟透。可以竹籤檢查是否熟透，若竹籤插入餅心、取出時無血跡和生肉色，表示內餡已經熟透
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肉餅儲存方法
蒸好的肉餅可以先冷卻，然後放入冰箱冷藏，最好在1-2天內吃完。如果要恢復口感，可以在蒸或煎一下。
3步完成鹹蛋蒸肉餅
4人份食材：免治豬肉300克、鹹蛋黃1隻、麻油1茶匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、蛋白1隻、生抽1茶匙
步驟：
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將所有調味料和免治豬肉拌勻，醃10分鐘
把豬肉平鋪在碟子上，鹹蛋黃放中央
水滾後，中火蒸13分鐘即可
完成!!!!!
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【中式食譜】零難度家常小菜食譜！ 3步完成鹹蛋蒸肉餅
圖片來源：HKET
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